众所周知，香槟里面有六个大气压，而汽车轮胎也只才有三倍左右的大气压。再加上陈年、储藏、运输过程中不可避免的碰撞和夏季的高温，稍不注意香槟内的气压就会远高于这个数值。而这些大气压也时常让新手玩家们开香槟时感觉“心惊胆战”。

因为，如果操作不当很有可能会变成这样：

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当然也有由于手劲太大而导致将香槟开断塞的：

那么如何正确、安全且帅气、优雅地开香槟呢？不同封口方式的香槟应该如何被正确对待？

金属线圈封口 Muselet

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香槟客们最熟悉的应该就是金属线圈封瓶的方式了，日常见到的大部分香槟都是由这种方式封瓶的。第一个现代金属线圈制于1880年，是Champagne Pommery的专利。此种封口由三个部分组成，自上而下分别是:上釉或电镀的金属盖；金属线圈本体(由四条卷曲金属丝和下方钩子用以固定铁丝箍和上方用来固定金属盖的圆形铁丝所组成)，电镀或上漆的铁丝箍。

©Maisons-Champagne

正确的开瓶步骤是：按着划线，小心除去铝箔纸；拇指按住酒塞，将铁丝圈反向转5.5-6圈转松；一只手压住酒塞，另一只手托住瓶底并转动瓶身；按住酒塞的手指略微倾斜，慢慢释放瓶内气压；“呲”的一声，香槟酒打开了（这个声音被称为“少女的叹息”）。

金属卡扣封口 Agrafe

说到金属卡扣，香槟客们一定会想到Henri Giraud，国内有售的 Fût de Chêne 橡木桶和Argonne 阿尔贡系列香槟都使用的是这种封瓶方式。Henri Giraud于1990年开始就用这种金属卡扣封瓶，并于97年正式投入市场，在此之前CIVC还给这款香槟封瓶方式做了风险评级，酒庄也特意修改了原始的模具。

专门为Henri Giraud打造的开瓶器叫做Le dégrafeur，它的操作方法也很简单。

正确的开瓶步骤是：大拇指摁住瓶塞，将刀面插入到金属扣环与酒塞的缝隙当中；利用杠杆原理撬动一端，将卡扣翘起（注意，这个过程也需要摁紧瓶塞）；像开一瓶普通香槟一样，一只手摁住木塞，另一只手转动瓶身。

Henri Giraud签名版开瓶器

亚麻绳封口 Ficelle

在十九世纪之前，香槟的酒塞一直是用麻绳来固定的。传说中Dom Prignon(1638-1715)看到僧侣从西班牙朝圣之路(Compostelle)回来时，以浸油的麻绳包围住木栓，再以软木塞蜡封的方式来密封他们的葫芦，他便将此方法应用在香槟上。当时的香槟酒庄还有专门的机器和职位来负责这一个工序，叫做“Ficelage”。

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由于Ficelage工艺的耗时和低效率（全部需要人工），在市面上已经很少见。但是还有一些酒庄使用这种方法来固定酒塞，既是向经典致敬也是希望将这一传统手艺传承下去。

比如 Champagne J. DE TELMONT Cuvée Prestige O.R. 1735 2004就用的是这种传统的封塞方式。

正确的开瓶步骤是：在开瓶之前先准备一把用于剪开麻绳的小剪刀；大拇指摁住瓶塞，另一只手用剪刀剪开捆绑的麻绳；像开一瓶普通香槟一样，一只手摁住瓶塞，另一只手转动瓶身。

无论是随时随地不需借助任何工具的金属线圈，还是增添“仪式感”的金属扣和麻绳塞，在开瓶时都需要注意以下几点：

1.打开香槟前确保酒瓶没有经受剧烈晃动；

2.开瓶时瓶口的铁丝圈可以拿掉也可以保留，处理时一定要注意压住酒塞；

3.转动瓶身时，拇指紧紧压住酒塞，避免崩出，千万不要将瓶塞对着任何人，尽量朝向空旷处；

4.香槟的侍酒温度不宜过高也不能过低，最佳的侍酒温度在8-12度之间。

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