红薯烤着吃更香甜#张淋琳健康超话#

红薯的甜度与可溶性糖含量直接相关。

烤红薯使可溶性糖的含量从9.12%提高到36.65%。

麦芽糖增加了200倍，这可能是烤红薯更甜的原因。

相比于蒸煮红薯，红薯烤着吃更香.

烤制过程中产生了大量的呋喃和萜类化合物。

要产生呋喃，则离不开美拉德反应。

烤肉、烘焙的面包和糕点等美食之所以好吃，也跟美拉德反应有关。

烤红薯好吃的原因，还离不开焦糖化反应。

焦糖化是一种热引发的化学反应，主要涉及糖类物质在加热时的分解和重组。

这一过程通常在相对高的温度（160—210摄氏度）下进行，最终生成各种各样的化合物，使烤红薯流出深红色糖汁，也更美味。

生活中，焦糖糖果、烘焙食品、烧烤和煎炸食品等也都有焦糖化反应。

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